Antônio Melcop/Secult-PE/Fundarpe

A receita do Alfenim será um dos destaques da programação do evento

A rica e diversa gastronomia pernambucana contará com uma ação especial dentro da programação da 15ª Semana do Patrimônio Cultural de Pernambuco. Trata-se do debate “Jornada do Patrimônio Alimentar – Perspectivas da contribuição do patrimônio alimentar para o desenvolvimento local: turismo, empreendedorismo e preservação”, que acontecerá nos dias 22, 23 e 24/8 (segunda, terça e quarta-feira), das 17h às 21h, na Uninassau e na Faculdade Senac.

Com inscrições gratuitas, por meio do e-mail: patrimonioimaterial@gmail.com, o evento tem como objetivo divulgar as iguarias que já são reconhecidas como patrimônio imaterial alimentar em Pernambuco, bem como as que estão em processo de reconhecimento patrimonial, quais sejam: Bolo de Noiva, Caldeirada de Itapissuma, Fritada de Aratu de Igarassu, Alfenim de Agrestina, Bolo de Rolo e Manta da Carne de Bode de Petrolina.

“Convidamos gestores municipais de cultura, de turismo e sustentabilidade, além de mestres e mestras da gastronomia pernambucana para acompanhar o cozimento desses pratos. O público vai conhecer melhor a história por trás dessas receitas, os segredos, o surgimento, as particularidades do preparo, além de se deleitar com apresentações ao vivo que vão culminar com degustações de cada apresentação”, diz Ana Cláudia Frazão, assessora de Gastronomia da Secretaria de Cultura de Pernambuco (Secult-PE).

Entre os convidados, estão: Cris Barros (Bolo de Noiva), Cléo Ferraz (Bolo de Rolo), Mestre Cazuza (Alfenim), Mestra Patrícia (Fritada de Aratu), Cândido Araújo (Manta de Bode) e Mestra Jacira (Caldeirada). Veja a programação abaixo:

- 22/8 (segunda-feira), das 17h às 21h, Laboratório de Demonstração Gastronômica da Uninassau (Rua Fernando Lopes, 778, Graças – Recife/PE): Bolo de Noiva e Caldeirada de Itapissuma;

- 23/8 (terça-feira), das 17h às 21h, Laboratório de Demonstração Gastronômica da Uninassau (Rua Fernando Lopes, 778, Graças – Recife/PE): Fritada de Aratu de Igarassu e Alfenim de Agrestina;

- 24/8 (quarta-feira), das 17h às 21h, Laboratório de Demonstração da Faculdade Senac (R. do Pombal, 57 – Santo Amaro, Recife/PE): Bolo de Rolo e Manta da Carne de Bode de Petrolina.

SALVAGUARDA - Para Ana Claudia Frazão (foto acima), esses encontros, como o da Jornada do Patrimônio Alimentar, “servem para difundir nossa rica gastronomia e culinária de raiz do Estado, com a perspectiva de garantir que nossos patrimônios alimentares estejam protegidos através da construção e execução das políticas públicas culturais”. Nas apresentações, o público poderá observar “as particularidades dos modos de fazer e ingredientes que compõem as ricas histórias que atravessam a linha do tempo desses receituários e preparações”, diz ela.

Em relação ao desenvolvimento local, a assessora de Gastronomia da Secult-PE destaca que o reconhecimento desses patrimônios alimentares ”valorizam a cultura de cada lugar de sua origem, fortalecem as cadeias produtivas e garantem a preservação desse receituário e a promoção do turismo gastronômico”.

PROGRAMAÇÃO - A 15ª Semana do Patrimônio Cultural de Pernambuco é uma realização do Governo do Estado, por meio da Secult-PE/Fundarpe. Programado para acontecer entre os dias 15 e 30 de agosto de 2022, o evento conta com a participação de 31 municípios pernambucanos e mais de 209 atividades, que envolvem ações educativas, cursos, exposições, lançamento de livros, oficinas, palestras, rodas de diálogo, seminários e visitas guiadas. Clique aqui e confira a programação completa.

Tiago Calazans/Secult-PE

Parque Euclides Dourado recebe uma das ações da programação de gastronomia do FIG 2017: O Painel de alimentos típicos e culinária de regiões pernambucanas, de Leonardo Barbosa

Ampliar o olhar do senso comum em relação à gastronomia pernambucana enquanto patrimônio cultural. Esta é a proposta da programação gastronômica do 27º Festival de Inverno de Garanhuns, que este ano apresenta três atividades que buscam criar essa conexão entre o público. Dentre as ações previstas durante o FIG – que acontecerão na Praça Souto Filho, Parque Euclides Dourado e Instituto Histórico e Geográfico de Garanhuns – haverá palestras, degustações e debates sobre a cadeia produtiva e seus atuais desafios.

De acordo com a assessora de Gastronomia da Secretaria de Cultura de Pernambuco, Ana Cláudia Frazão, todas as ações (tanto a da Secult-PE como as das propostas da convocatória) convergem neste sentido de voltar o olhar para a gastronomia enquanto cultura e patrimônio. “Este ano teremos duas propostas da convocatória e uma iniciativa promovida Secretaria de Cultura do estado. E neste sentido a nossa diversidade é o que vai ser destacado, fugindo do olhar mercadológico e pensando a gastronomia a partir do território e de características peculiares como o solo, cadeia produtiva e insumos, entre outros”.

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Questões como a certificação dos queijos produzidos em Pernambuco estarão na pauta da palestra Cozinha Patrimonial – Territórios, promovida pela Secretaria de Cultura do estado

Um destas propostas é o RG Terroir Pernambuco (Painel de alimentos típicos e a culinária das determinadas regiões do estado de Pernambuco), do realizador Leonardo Barbosa, marcado para ocorrer no Parque Euclides Dourado, de 21 a 29 de julho, das 15 às 17h. De acordo com Leonardo, a expressão ‘RG terroir’ é um termo francês que engloba uma região específica e leva em consideração o clima, o solo e as condições naturais, de forma a propiciar a produção de alguns produtos. “Este projeto dá um recorte de algumas regiões e produtos do estado, e vamos criar um painel que será apresentado através de degustações, palestras e debates. A ideia é valorizar e fortalecer os produtores e produtos locais”, revela.

Outra atividade prevista é análise sensorial Já tomou jatobá?, de Danielle Jansen , que vai promover uma degustação e palestras sobre a produção da bebida feita com esta matéria-prima. A atividade será realizada de 22 a 24 de julho, das 16h às 18h, na Praça Souto Filho.

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Uma das atividades que vão acontecer após a palestra ‘Cozinha Patrimonial – Territórios’ será a degustação de alguns patrimônios, como o alfenim de Agrestina, município que hoje detém a maior produção estadual deste produto

Segundo Ana Cláudia Frazão, a palestra Cozinha Patrimonial – Territórios, promovida pela Secretaria de Cultura do estado, trata exatamente sobre o conceito de gastronomia patrimonial em Pernambuco. “Nós vamos trazer um arrolamento baseado na bacia leiteira do estado, e tratar de discussões próprias da região, como, por exemplo, a questão da certificação dos nossos queijos. Teremos também a degustação de alguns patrimônios, como o alfenim de Agrestina, município que hoje detém a maior produção estadual deste produto, feito de forma totalmente artesanal”. O encontro está marcado para acontecer no dia 22 de julho, a partir das 14h, no Instituto Histórico e Geográfico de Garanhuns, e é aberto ao público.

CONFIRA A PROGRAMAÇÃO DE GASTRONOMIA DURANTE O 27º FIG:

Já tomou jatobá?
Danielle Jansen
Análise sensorial da bebida tônica e não alcoólica
De 22 a 24/07 | 16h às 18h | Praça Souto Filho

RG Terroir Pernambuco
Leonardo Barbosa
Painel de alimentos típicos e culinária de regiões pernambucanas
Dias 21, 22, 23, 27, 28 e 29/07 | 15h às 18h | Parque Euclides Dourado

Palestra ‘Cozinha Patrimonial – Territórios’ + Ação ‘Degustando a Cultura Local’
Benoit Paquereau, Raul Lody, Josenildo Santos, com a participação de Beth da Mata
Diálogos sobre a geografia de território gastronômico, com ênfase nos produtos originários do Agreste Meridional. Após a conversa, degustação de receitas com café, queijo, doces e outros.
Dia 22/07 | 14h às 16h30 | Instituto Histórico e Geográfico de Garanhuns